desayunos y meriendas saludables, dulzura bajo control

Banana Bread

Publicado por silroro el

Las 3 claves de nuestra adaptación del banana bread:

  1. Harina de trigo sarraceno (sin gluten) o de trigo integral (mejor que refinada)
  2. Reducción a la mitad del azúcar añadido
  3. AOVE suave en lugar de mantequilla

Ingredientes:

  • 200 g harina de trigo sarraceno (también valdría con harina de trigo integral, pero era la que teníamos en casa y preferíamos hacer la versión sin gluten para hacer la receta más inclusiva).
  • 4 plátanos pequeños maduros (320 g pesado sin la piel)
  • 100 g azúcar integral (si tienes blanco usa esta, pero el aporte de minerales siempre es mejor en la integral). Si prefieres, puedes probar a sustituirlo por algún edulcorante apto para cocinar.
  • 150 ml AOVE sabor suave
  • 4 huevos
  • 5 g bicarbonato sódico (o levadura química, lo que tengas en casa)
  • 100 g nueces
  • 100 ml «leche se soja» sin azúcar añadido. Cuña educativa: lo correcto es decir bebida de soja, porque no es leche, pero para que no os volváis loc@s 🙂
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela

Preparación:

Engrasar un molde apto para horno tipo rectangular o forrarlo con papel de horno.

Poner a precalentar el horno a 180º (10 minutos), para ir ganando tiempo.

En un bol ponemos la harina, el bicarbonato y la pizca de sal y mezclamos. Añadimos también las nueces picadas. y la pizca de canela.

En otro bol machacamos con un tenedor los plátanos (importante la madurez, como en la vida 😉 ) junto al azúcar y la bebida de soja, hasta tener un puré ligero en el que aún se notan los trozos de plátano.

A este bol con los plátanos añadimos el AOVE, y una vez bien mezclado, los 4 huevos. Cuando esta mezcla esté homogénea, lo añadimos al bol de la harina y mezclamos con el resto de los ingredientes. ¡No uses batidora porque la gracia son los trocitos de plátano!

Verter todo en el molde y meter al horno, unos 40-45 minutos a 180º (id comprobando con un palillo de madera hasta que salga seco, porque el tiempo dependerá del horno de cada un@). Si ya está dorado por arriba pero aún crudo por dentro, taparlo con papel de aluminio mientras se acaba de hacer, para que no se queme.

Dejar enfriar antes de desmoldar, ¡y al lío!

Comentario nutricional:

Esta vez nos vamos a centrar únicamente en cómo calcular el contenido en hidratos de carbono (HC) , para las personas con diabetes que tengan que dosificar insulina rápida en función de la ingesta de HC

  1. ¿Qué ingredientes tengo que contabilizar en el aporte de HC?
  2. Con ayuda de las tablas de composición, hacemos una regla de 3, sumamos todo y así calculamos el aporte total de HC. https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/tabla_de_raciones_de_hidratos_de_carbono
Como veis, hemos contabilizado la harina, los plátanos, el azúcar, las nueces y la leche se soja. Estos últimos tienen muy pocos HC, pero para ser más precisas, los hemos contabilizado. El resto de ingredientes no aportan HC. Recuerda que si usas edulcorante acalórico, tampoco contaría. Si es un tipo polialcohol, como el maltitol, contaría la mitad que el azúcar: es decir, 10g de maltitol contienen 5g de HC.

3. En total tenemos 329,4 g de HC en un bizcocho de 1076 g

4. Si en 1076 g de bizcocho, tengo 329,4 g de HC, en mi trocito (que he pesado) de 65 g de bizcocho –> 20 g de HC (2 raciones, si cuentas en raciones de HC).

Si haces este trabajo una única vez con cada receta y haces tu propio recetario, ya luego no tendrás que comerte el tarro con tanto número 🙂