Ingredientes:

• 110 g de harina integral
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 yogur natural (sin azúcar) a temperatura ambiente para que tenga suero
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva suave, y algo más para engrasar la sartén
• 1 cucharada de sirope de ágave o miel
• Opcional: 60 g de pasas sultanas

Preparación:

Pon la harina y la levadura en un bol grande y haz un hueco en el centro.

En otro cuenco, bate el yogur, el huevo, el aceite y el sirope o la miel. Añade a la mezcla de harina y remueve con las varillas hasta que no haya grumos. Añade las pasas sultanas (opcional) y mezcla suavemente con una espátula.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio, inclinándola para repartirlo por toda la base y que quede engrasada. Añade a la sartén una cucharada rebosante de mezcla para cada panqueque. Se tendrán que hacer por tandas. Cocina por 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dales la vuelta y cocina otros 2 minutos o hasta que se doren por debajo y queden bien cocidos.

Transfiérelos a un plato y cúbrelos para mantenerlos calientes mientras acabas de preparar los restantes.

Sírvelos calientes con trocitos de fruta, pasta de frutos secos o chocolate (mínimo 70% cacao) en escamas o pepitas, que al contacto con el calor se fundirá.

Comentario nutricional:

Hemos adaptado la receta de las clásicas tortitas y sus acompañamientos para que sean más saludables. Las de la foto están hechas con harina de trigo común porque era la que teníamos en momentos de cuarentena y locura «harinil», pero recuerda que lo recomendable es elegir harina integral.

Esta infografía del compañero dietista-nutricionista Chus Mata resume bien los motivos (http://www.midietamemata.com/wp-content/uploads/2015/01/infografia-cereales-integrales.jpg)