Ingredientes:

• 180 g almendra molida
• 60 g coco rallado
• 100 g de panela ( si no tienes, utiliza azúcar normal)
• 1 pizca de sal
• 90 g aceite de oliva sabor suave, o bien girasol
• 4 huevos
• Cacao puro para espolvorear a modo decoración

Preparación:

En primer lugar, precalienta el horno a 180 º.

Para hacer un bizcocho, siempre mezclamos los líquidos por un lado, los sólidos por otro, y una vez bien homogeneizado, juntamos todo. En este caso, mezclamos bien en un bol la almendra, la panela, el coco y la pizca de sal. En otro bol, batimos los 4 huevos y añadimos el aceite, y cuando tengamos una mezcla uniforme, se lo añadimos al bol de los sólidos.

Vertemos la mezcla en un molde redondo de horno, al que le hemos puesto un papel vegetal para que no se pegue.

Horneamos 35 minutos (comprueba con un palillo de madera) y espolvoreamos con un pelín de cacao y coco.

Comentario nutricional:

Este es un bizcocho bajo en hidratos de carbono (HC) y compuesto por grasas saludables, por lo que puede ser una buena idea de postre en caso de diabetes. No, el coco no es tan malo como lo pintaban hace unos años… pero eso para otro día ;). Además, es apto para celiaquía o personas que no deban tomar gluten, ya que no contiene harina (si eres celíac@, comprueba siempre en las etiquetas que no haya trazas de gluten).

Sí es cierto que las grasas aportan más calorías, y por tanto, es un bizcocho para hacer de vez en cuando, o tomar una porción moderada y en el contexto de una dieta global equilibrada y saludable, especialmente si tienes que controlar el peso.

En caso de tener diabetes que precise insulina rápida en las ingestas, vamos a facilitarte el cálculo:

1. Para este cálculo sólo hemos tenido en cuenta la almendra, el coco y el azúcar, ya que el resto de ingredientes no aportan HC.

2. Mirando las etiquetas nutricionales, sabemos que 100 g de coco tienen 7,4 g de HC y 100 g de almendra, 6.2 g de HC. El azúcar es todo HC. Hacemos una regla de 3 con el peso de nuestros ingredientes para saber cuántos HC totales tenemos en nuestro bizcocho: 115,6 g HC.

3. Dividimos en 4 el bizcocho redondo que nos saldrá, y cada una de esas 4 partes las partimos por la mitad, de modo que nos quedan 8 trozos iguales. Dividimos 115,6 entre 8: cada octavo aporta 14,45 g de HC, es decir, 1,4 raciones de HC (si cuentas en raciones de 10 g).

4. Si conoces tu ratio insulina/HC y utilizas un calculador de bolo, sólo tendrás que introducir estos HC y la glucemia que tengas antes de la ingesta para saber la dosis de insulina a administrar. Si no utilizas calculador de bolo, piensa que sería la misma dosis que te pondrías para unos 30 g de pan (15 g de HC).

5. Dado que el bizcocho es rico en grasa y proteína, podría pasar que éstas provocaran un aumento, en mayor o menor grado, de la glucemia de forma tardía (a partir de las 3h de haberlo ingerido). Nuestra recomendación es observar si esto te sucede o no y si es el caso, corregir con insulina rápida.