Ingredientes:

• 2 calabacines
• 4 zanahorias
• 4 ajos
• 300 g de champiñón laminado
• 100 g de espaguetis de espelta integral
• 50 g de cacahuete tostado picado
• Salsa de soja
• Pimienta negra
• Tomillo
• AOVE
• Un chorrito de aceite de sésamo

Preparación:

En una sartén grande sofreímos con el aceite el ajo y los champiñones laminados unos cinco minutos.

Ponemos a cocer los espaguetis de espelta según instrucciones del fabricante.

Cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de espagueti: lo ideal y más fácil sería con un rallador espiralizador.

Añadimos los espaguetis vegetales a la sartén, junto a los champiñones. Echamos un chorrito de salsa de soja y cocinamos durante un minuto. Los espaguetis deberían quedar al dente.

Volcamos a una fuente, añadimos los espaguetis integrales cocidos, un poquito más de salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo, las especias y el cacahuete. Mezclamos bien todos los ingredientes para que quede homogeneizado.

¡A disfrutar de otra forma de comer pasta, sana y colorida, que te sorprenderá!

Comentario nutricional:

Esta es una receta ideal para las personas que necesiten perder peso y por tanto reducir el aporte calórico, ya que sustituimos parte de la pasta por las verduras pero manteniendo la forma de espagueti.

Además, es rica en fibra debido a su contenido en verduras, frutos secos y la pasta integral; y aporta grasas saludables.

Asimismo, es una opción divertida, rápida, fácil y diferente de introducir en mayor proporción las verduras y hortalizas para pequeñxs (¡y mayores!).