Ingredientes:

• 3 huevos
• 120 g de calabacín
• 80 g de harina de chufa
• 120 g de harina de trigo sarraceno
• 80 g de azúcar de coco
• 80 g de AOVE
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de levadura de repostería o sobres de gaseosa
• Canela, jengibre, limón, naranja (opcional)

Este bizcocho es una receta de aprovechamiento, pues nosotras utilizamos la pulpa de chufa molida que nos queda después de hacer la horchata. 

Os animamos a preparar una rica horchata para degustar con el bizcocho y aprovechar la pulpa.

Si no tenéis chufa y os apetece algo más dulce, cambiad la chufa por almendras o avellanas, os sorprenderá lo rico que está.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Mezclar con batidora la harina de chufa, el azúcar, la harina de  trigo sarraceno, la levadura y la sal.

Rallar el calabacín , batir los huevos, añadir el AOVE y mezclar.

Finalmente juntamos los sólidos con los líquidos.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y  hornear durante 30 minutos.

Comentario nutricional:

No sabía si comentar acerca de la chufa o de la importancia de las recetas de reaprovechamiento, pero finalmente me decanto por la primera, ya que seguro tendremos ocasión de hablar del despilfarro alimentario en otra ocasión.

Todos conocemos la horchata. Sólo comentar, como asturiana crecida en Alicante, que la clásica «Chufi» poco tiene que ver con el sabor de la buena horchata :).

Cuenta la leyenda que su nombre viene de la célebre frase del Rey de Aragón Jaime I: «¡això és or, xata!» («¡eso es oro, chata!») cuando le dieron a probar la horchata

Chufadevalencia.org

La chufa con la que se obtiene esta bebida es, sin embargo, una gran desconocida más allá de Valencia.

Cuando estudié Ciencia y Tecnología de los Alimentos en Valencia tuve la suerte de tener a una gran profesora de Bromatología (el chistoso nombre de la Ciencia de los Alimentos :D) y descubrir con su salero la composición nutricional de estas pequeñas bolitas.

¡Fue toda una sorpresa, la verdad! Resulta que la chufa tiene todas estas cosas buenas:

• Fibra dietética soluble que actúa como prebiótico para nuestra flora intestinal.
• Rica en minerales: fósforo, magnesio, potasio, calcio, hierro.
• Baja en sodio: apta para hipertensxs
• Proteínas de origen vegetal
• Grasas insaturadas: ácido oleico, que es el mismo que abunda en el aceite de oliva virgen y al que atribuimos su poder protector cardiovascular, ya que entre otras cosas, ayuda a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos.
• Tiene propiedades digestivas por su contenido en enzimas (amilasa y lipasa).

Para la elaboración de la horchata en ocasiones se añade demasiada azúcar, lo que merma un poco el valor nutricional de la chufa. Cada vez hay más opciones elaboradas sin azúcar, pero recuerda que todo depende de la dieta en su conjunto y si no abusas del azúcar (tanto la que ves como la que no) en tu día a día, no pasaría nada por tomarte una horchata. Mucho mejor que una Coca-Cola, sin duda alguna.