Ingredientes (4 personas):

• Un calabacín
• Una zanahoria
• Un aguacate
• 3 filetes de salmón
• Unos 100 g de gambitas ( aunque en la foto aparece surimi )
• Copos de alga nori
• Tamari o salsa de soja
• Sésamo
• 175 g arroz de sushi
• 30g vinagre de arroz
• 1.5 cucharadas sal
• 10 g azúcar

Preparación:

Lavamos bien el arroz de sushi, que pierda el almidón y lo hervimos en un litro de agua (si tenemos una olla especial de cocción de arroz mejor).

En el vinagre de arroz echamos el azúcar y la sal, moviendo enérgicamente para que se disuelva todo bien.

Cuando está listo el arroz lo volcamos en una fuente y con una cuchara de madera le damos varios movimientos envoltorios para que pierda calor, mientras vamos regando con el vinagre, el azúcar y la sal. Echamos sésamo al gusto, removemos y dejamos enfriar.

Por otra parte empezamos el wok: cortamos la zanahoria y calabacín en tiras, sofreímos las verduras a fuego medio-alto, posteriormente añadimos el salmón y las gambitas. Cuando el salmón esté listo a nuestro gusto, echamos el arroz reservado, el aguacate cortado en cubitos, los copos de alga nori y el tamari.

Mezclamos todo bien mientras damos un último salteado al conjunto.

Comentario nutricional:

El salmón es un pescado azul altamente recomendable por su contenido en grasas insaturadas, especialmente en omega 3. Este ácido graso esencial (lo tenemos que obtener de los alimentos porque no somos capaces de sintetizarlo a partir de otros nutrientes).

El omega 3 es fundamental para la función cerebral, cardiovascular y la visión, entre otras virtudes.

La controversia del consumo del pescado azul radica en su contenido en mercurio, pero el salmón es un pescado con bajo contenido en mercurio, así como los pescados azules de pequeño tamaño: sardinas, boquerones, jurel, caballa…

Si quieres saber más sobre el mercurio y el pescado azul, consulta el siguiente enlace:

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/mercurio.htm

Además, en estos días de confinamiento y baja exposición solar, el salmón es una buena fuente de vitamina D, ¡esencial para una buena salud!